Jean Anthelme Brillat-Savarin citazioni famose

È stato dimostrato come prova positiva che il cioccolato preparato con cura è un alimento tanto salutare quanto piacevole; che è nutriente e facilmente digeribile... che è soprattutto utile per le persone che devono fare una grande quantità di lavoro mentale.

Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei.

Il tartufo non è un afrodisiaco positivo, ma a volte può rendere le donne più teneri e gli uomini più inclini ad amare.

La Borgogna ti fa pensare a cose stupide; il Bordeaux ti fa parlare di loro, e lo Champagne te le fa fare.

Il piacere della tavola appartiene a tutte le età, a tutte le condizioni, a tutti i paesi e a tutte le aree; si mescola a tutti gli altri piaceri e rimane alla fine a consolarci per la loro partenza.

Coloro che sono stati troppo a lungo al loro lavoro, che hanno bevuto troppo a lungo al calice della voluttà, che si sentono temporaneamente disumani, che sono tormentati dalle loro famiglie, che trovano la vita triste e l'amore effimero......dovrebbero tutti mangiare cioccolato e saranno confortati.

Il destino di una nazione dipende dal modo in cui si mangia.

Una volta scoperto il fuoco, l'istinto di miglioramento fece sì che gli uomini gli portassero del cibo. Prima asciugarlo, poi metterlo sui carboni per cucinare.

I medici tedeschi dicono che le persone sensibili all'armonia hanno un senso più degli altri.

Se un uomo ha bevuto un po ' troppo in profondità dalla tazza del piacere fisico; se ha trascorso troppo tempo alla sua scrivania che avrebbe dovuto essere trascorso addormentato; se i suoi spiriti fini sono diventati temporaneamente offuscati; se trova l'aria troppo umida, i minuti troppo lenti e l'atmosfera troppo pesante da sopportare; se è ossessionato da un'idea fissa che gli impedisce ogni libertà di pensiero; se è una di queste povere creature, diciamo, gli venga data una buona pinta di cioccolato al gusto ambrato... e le meraviglie saranno compiute.

Gourmandise è una preferenza appassionata, razionale e abituale per tutti gli oggetti che lusingano il senso del gusto.

Niente è più piacevole che vedere una bella donna, il suo tovagliolo ben posizionato sotto le braccia, una delle sue mani sul tavolo, mentre l'altra porta alla bocca, il pezzo scelto così elegantemente scolpito.

Il dessert senza formaggio è come una bellezza con un solo occhio

Chi dice tartufo, pronuncia una grande parola, che risveglia idee erotiche e gastronomiche....

L'alcool est le monarque des liquides, et porte au dernier degre  l'exaltation palatale. L'alcol è il principe dei liquidi e porta il palato al suo più alto grado di esaltazione.

Le persone che soffrono di indigestione, o che si ubriacano, sono completamente ignoranti dei veri principi del mangiare e del bere.

Il numero di sapori è infinito, perché ogni corpo solubile ha un sapore particolare, come nessun altro.

La cucina è una delle arti più antiche e ci ha reso il servizio più importante nella vita civile.

La Turchia è senza dubbio uno dei migliori doni che il Nuovo Mondo ha fatto al Vecchio.

Il dispeptico e l'ubriacone non sanno come mangiare o bere.

Al centro di un ampio tavolo sorgeva una pasticceria grande come una chiesa, fiancheggiata a nord da un quarto di vitello freddo, a sud da un enorme prosciutto, a est da un monumentale mucchio di burro e a ovest da un enorme piatto di carciofi, con una salsa piccante.

Sono un forte partigiano delle seconde cause, e credo fermamente che l'intero ordine gallinaceo sia stato creato solo per arredare i nostri lardini e i nostri banchetti.

Seduti sul lato verde, mangiano mentre i tappi volano e c'è conversazione, risate e allegria, e libertà perfetta, perché l'universo è il loro salotto e il sole la loro lampada. Inoltre, hanno appetito, dono speciale della Natura, che conferisce a un tale pasto una vivacità sconosciuta all'interno, per quanto belli siano i dintorni.

È dovere di tutti i papas e mammas vietare ai loro figli di bere il caffè, a meno che non desiderino avere piccole macchine prosciugate, rachitiche e vecchie all'età di vent'anni... una volta vide un uomo a Londra, a Leicester Square, che era stato paralizzato dalla smodata indulgenza nel caffè; non aveva più alcun dolore, essendosi abituato alla sua condizione, e si era ridotto a cinque o sei tazze al giorno.

Tutti gli uomini, anche quelli che chiamiamo selvaggi, sono stati così tormentati dalla passione per le bevande forti, che per quanto limitate fossero le loro capacità, erano ancora in grado di produrle.

Quando ho bisogno di una parola e non la trovo in francese, la scelgo da altre lingue, e il lettore deve capirmi o tradurmi. Questo è il mio destino.

La scoperta di un nuovo piatto conferisce più felicità all'umanità, che la scoperta di una nuova stella.

Quei tacchini tartufati, di cui la reputazione e il prezzo sono ancora in aumento, appaiono come stelle benefiche, e fanno brillare gli occhi di tutti i tipi di buongustai di ogni categoria, mentre i loro volti si irradiano di gioia e loro stessi danzano con piacere.

Apprezzo la patata solo come protezione contro la carestia, tranne per questo, non so nulla di più eminentemente insapore.

Metti un pasto sostanzioso davanti a un uomo stanco e lui mangerà con sforzo e sarà un po ' meglio per questo all'inizio. Dagli un bicchiere di vino o di brandy, e immediatamente si sente meglio: lo vedi tornare in vita prima di te.

I limiti dei piaceri non sono ancora noti né fissati, e non abbiamo idea di quale grado di beatitudine corporea siamo in grado di raggiungere.

Affermare che i vini non devono essere cambiati è un'eresia; il palato si satura e dopo il terzo bicchiere il meglio dei vini non suscita altro che una sensazione oscura.

Se si ingoia una tazza di cioccolato solo tre ore dopo un abbondante pranzo, tutto sarà perfettamente digerito e ci sarà ancora spazio per la cena.

Un uomo che era appassionato di vino è stato offerto alcune uve a dessert dopo cena. "Molto grato", disse, spingendo il piatto da parte, " Non sono abituato a prendere il mio vino in pillole."

Un'altra novità è il tea-party, un pasto straordinario in quanto, offerto a persone che hanno già cenato bene, non suppone né appetito né sete, e non ha altro oggetto che distrazione, nessuna base ma delicato godimento.

Un pasto senza vino è come un giorno senza sole

Invitare le persone a cenare con noi significa renderci responsabili del loro benessere finché sono sotto i nostri tetti.

Quelli a cui la natura ha trattenuto il gusto hanno inventato i pantaloni.

Non sono abituato a prendere il mio vino in pillole.

L'olfatto esplora; le sostanze deleterie hanno quasi sempre un odore sgradevole.

Nessun uomo sotto i quarant'anni può essere dignitoso con il titolo di buongustaio.

Chi riceve i suoi amici e non presta alcuna attenzione personale al pasto che viene preparato per loro, non è degno di avere amici.

Il torrente di secoli che scorre sulla razza umana, ha continuamente portato nuove perfezioni, la cui causa, sempre attiva anche se invisibile, si trova nelle esigenze dei nostri sensi, che sempre a loro volta richiedono di essere occupati.

Osserverò soltanto che l'etereo senso-la vista e il tatto, che si trovano all'altra estremità della scala, hanno da tempo acquisito un notevole potere aggiuntivo.

Per i cibi sconosciuti, il naso agisce sempre come un sentinale e piange. "Chi ci va?'

Tutte le lingue hanno avuto la loro nascita, il loro apogeo e il loro declino.

Il gourmandismo è un atto di giudizio, con il quale preferiamo le cose che hanno un sapore gradevole a quelle che mancano di questa qualità.

L'alcol porta i piaceri del palato al loro massimo grado.

Il cibo è tutte quelle sostanze che, sottoposte all'azione dello stomaco, possono essere assimilate o trasformate in vita dalla digestione, e possono così riparare le perdite che il corpo umano subisce attraverso l'atto di vivere.

Il tartufo non è esattamente afrodisiaco ma in certe circostanze tende a rendere le donne più teneri e gli uomini più simpatici