Geoffrey Zakarian citazioni famose

Le castagne sono il mio ingrediente preferito da utilizzare in autunno, soprattutto per le vacanze. Trovo sempre che sono carnose, sostanziose e hanno una misteriosa raffinatezza quando cotte o arrostite sopra il sale marino.

Quello che abbiamo visto negli ultimi 25 o 30 anni è semplicemente incredibile. Abbiamo dato alla luce 30.000 o 40.000 ristoranti. Andavo in Europa ogni anno per fare esperienza [e idee]. Non vado più in Europa. Vado in Oregon, vado a Washington, vado in Louisiana, vado a Little Rock, vado ad Austin, viaggio a New York. Non vado più in Europa.

E 'cosi' divertente. Onestamente pensavo che ognuna di quelle persone nello show potesse battere chiunque in qualsiasi momento e ovunque. Devi solo avere un po ' fuori giorno o momento o due o hai perso un tocco di acido. Non ha nulla a che fare con le credenziali. Chiunque avrebbe potuto tagliare chiunque in qualsiasi momento. Ho dovuto guardare a me stesso come a colui che poteva perdere di più.

Mi piacciono le cose vecchio stile. Abbiamo questi vecchi secchi di vino al ristorante e nessuno di loro corrisponde.

Non mi piace mangiare l'umile torta.

Sono rimasto scioccato quando mi hanno detto congratulazioni, hai vinto, questa è la buona notizia. Poi la cattiva notizia è che hai sei battaglie la prossima settimana. E 'stato un po' scioccante. Ero esausta. E avevo tagliato le riprese quella stessa settimana. Non avevo un sous chef in fila; ho pensato che fosse un cattivo karma per cercare di pensare al futuro. Così ho strapazzato. Ho strapazzato i jet, sono decollato e abbiamo bombardato il nostro obiettivo. Penso sia andata bene.

La torta di mirtilli di mia madre da zero era incredibile. Lo faccio ancora oggi.

Confit non è qualcosa che viene in mente per l'estate. Di solito significa confit d'anatra, fatto cucinando le gambe e le cosce nel grasso d'anatra per conservarle per l'inverno.

Inizio la mia giornata online e finisco la mia giornata online. Mi piace prepararmi per il giorno dopo e avere un senso di chiusura prima di andare a letto.

Tutti potevano usare le istruzioni su ogni aspetto della cottura: dispensa, conservazione, refrigerazione, cottura, cosa comprare. Chiunque entri in contatto con me potrebbe avere bisogno di aiuto.

Determina chi sei e qual è il tuo marchio e cosa non sei. Il resto è solo un sacco di rumore.

I giorni liberi sono pochi e lontani tra loro nel settore della ristorazione. Ma a un'ora di pausa, mi piace bere un bicchiere di vino con mia moglie.

Amo l'ospitalità e amo cucinare. La cucina è dove mi sento più a mio agio e dove mi sento più come me.

Un piatto di cibo deve avere equilibrio. Ad esempio, un pesce delicato come il pattino non deve essere sopraffatto dai contorni. Dovrebbero avere personalità e colore, ma devono anche essere sottili.

Il mio agente mi ha chiamato e mi ha detto, ti hanno guardato fare Campioni tagliati e hanno pensato che saresti stato buono per questa competizione. Cosa ne pensa? E ho detto, beh, cosa ne pensi? Ha detto che pensava che sarebbe stato fantastico e ho detto facciamolo. Quando decidi di farlo, non pensi davvero che lo vincerai. Ho pensato che sarebbe stato divertente, buono per testare il mio coraggio; i giochi sono divertenti come quello. Perché no? Ci proverò.

Il giorno peggiore è solo che non sono entrato nel mondo culinario prima. E il giorno più bello è stato vedere la reazione di mia figlia di un anno quando ha assaggiato la sua prima mela croccante!

Tutti in questi giorni vogliono essere una star, me compreso. Non fraintendermi, sono uno chef ma vuoi commercializzare te stesso e i tuoi progetti.

Quando hai uno chef che vuole essere sotto i riflettori, magari dopo una o due apparizioni in uno spettacolo, pensano di essere a un certo livello che non hanno ancora raggiunto in cucina. Spettacoli come "Top Chef", "Hell's Kitchen" hanno contribuito a portare l'attenzione sul mondo culinario.

Ho lavorato in boutique hotel per tutta la vita.

Non mi limito in alcun modo. Cerco solo grandi sapori e matrimoni ovunque provengano.

Le cose più importanti nella vita accadono durante le conversazioni mentre si mangia.

Trasformerò qualsiasi cosa purché sia commestibile.

Se si dà uno sconto c'è una disperazione lì e mi piace sostituire la disperazione con il servizio e la qualità reale. E la disperazione se ne va.

Non guardo più i curriculum. Penso che siano fuorviati. Parlo con loro, chiedo loro dove sono stati, " Qual è la tua esperienza preferita in un ristorante?"Dove gli piace mangiare? Bla bla bla. Tutta quella roba, ma posso davvero descrivere il mio viaggio con un'altra persona solo se riesco a connettermi con loro e la loro passione. Altrimenti, non mi interessa dove hanno lavorato. A me non importa. Devo davvero sentirlo, e poi posso insegnare loro qualsiasi cosa.

Vado sempre al minimo comune denominatore per quell'ingrediente. Quindi se penso alla zucca, cerco di pensare a cosa significhi per me and e se non significa niente per me, non farò bene quando la cucinerò. Quindi [squash] significa per me: caduta, sciroppo d'acero, cannella e cose che ti vengono in testa in modo da poter restringere il vortice e renderlo un po ' più piccolo e andare con qualcosa perché non c'è tempo.

È davvero un onore essere inclusi in una così incredibile lineup di chef. Il team che Borgata ha assemblato è di gran lunga uno dei migliori della costa orientale.

Sono stato ucciso contro Morimoto. Ho portato fuori piatti bianchi con il cibo; Ho pensato che fosse davvero bello. Tira fuori sculture di ghiaccio, l'arca di Noè in legno di balsa che ha scolpito nel suo ristorante al piano di sotto, alberi fumatori ... Quando l'ho visto, ho guardato il mio sous chef e sono tipo, siamo brindisi.

Vorrei che i ristoratori scegliessero bicchieri più semplici e più piccoli. I tavoli dei ristoranti in questi giorni sono troppo affollati, e soprattutto perché i piatti sono troppo strani e grandi, e i bicchieri da vino sono così giganteschi che occupano l'intera superficie e non puoi muoverti. Preferisco bicchieri più piccoli.

Sono molto attivo. Ho due figlie piccole e quattro ristoranti in tre città. Ho da fare.

Quando passo in cucina la mattina, vado per le uova strapazzate con pinoli e agnello tritato. Quando finisco di notte, è difficile resistere all'hamburger.