Alton Brown citazioni famose

Affettare una calda lastra di pancetta è un po ' come dare una rasatura a un furetto. Non importa quanto tu stia attento, qualcuno si fara ' male.

I cervelli ridenti sono più assorbenti.

Cucinare è un processo basato sull'osservazione che non puoi fare se sei così completamente concentrato su una ricetta.

Dico grazia. Credo molto in grace. Mi capita di credere in un Dio che ha fatto tutto il cibo e quindi sono abbastanza grato per questo e lo ringrazio per questo. Ma sono anche grato per le persone che hanno messo il cibo sul tavolo.

Lo stufo pittore francese Toulouse-Lautrec presumibilmente inventato mousse al cioccolato-trovo che piuttosto difficile da credere, ma il gioco è fatto.

Imbastire è il male. L'imbastitura non fa nulla per la carne. Perché? Pelle. La pelle è progettata per tenere le cose fuori dall'uccello, quindi l'imbastitura lascia solo il calore fuori dal forno. Ciò significa che il tacchino richiederà più tempo per cucinare... quindi non toccare quella porta!

Sono un conoscitore assoluto di cheeseburger e mi piace pensare che posso rilevare anche solo percentuali di spostamento del contenuto di grassi nella carne macinata in un hamburger e posso effettivamente nominare la temperatura a cui è stato effettivamente cotto al grado se sono, sai, davvero sul mio gioco.

La gastronomia molecolare non è male... ma senza suono, tecnica culinaria di base, è inutile.

Se ami davvero il ripieno, attendi che il tacchino esca dal forno, aggiungi alcune gocce di padella al ripieno e cuocilo in un piatto. Questo si chiama vestirsi, e non è male - il ripieno è, però.

Ho trascorso un semestre universitario in una piccola città in Italia-ed è lì che ho veramente assaggiato il cibo per la prima volta.

Se mia moglie facesse dell'obesità infantile la sua missione e io firmassi una legge che fa di 1/8 tazza di concentrato di pomodoro una verdura, dormirei sul divano.

Il ripieno è malvagio. Il ripieno aggiunge massa, quindi rallenta la cottura. Questo è male perché più a lungo l'uccello cucina, più secco sarà.

Un cuoco di casa che si affida troppo a una ricetta è un po ' come un pilota che legge il manuale di istruzioni dell'aereo mentre vola.

Un impasto di torta si riunisce esattamente come un biscotto solo che c'è molto, molto poco liquido e nessuna lievitazione coinvolta. Oltre a questo, si applicano le stesse regole. Il mio miglior consiglio: maneggiare l'impasto il meno possibile.

Sono un regista che ha deciso di andare a scuola di cucina. Tutto quello che ho capito è che se non avessi capito cosa stava succedendo con ogni singolo ingrediente, avrei potuto qualificarmi per, tipo, il lavoro di cibo per il pranzo alla scuola di mia figlia.

Non permettere che guardare il cibo sostituisca fare il cibo.

Avevo preso a calci l'idea di Good Eats quando stavo dirigendo spot pubblicitari.

Ho scoperto che se mi sono offerto di cucinare per una ragazza, le mie probabilità sono migliorate radicalmente rispetto semplicemente chiedendo una ragazza fuori. Attraverso i miei sforzi per attirare l " opposto sesso, ho scoperto che non solo ha fatto il lavoro di cottura, ma che era in realtà divertente.

Tutto nel cibo è scienza. L'unica parte soggettiva è quando lo mangi.

La cucina è un laboratorio, e tutto ciò che accade lì ha a che fare con la scienza. E ' biologia, chimica, fisica. Sì, c'è la storia. Sì, c'è arte. Sì, a tutto questo. Ma quello che è successo lì, quello che effettivamente accade al cibo è tutta scienza.

Sto andando da fare tutto il lavoro a dover delegare il lavoro - che è quasi più difficile per me che fare il lavoro da solo. Sono un pessimo delegante, ma sto imparando.

Un sacco di spettacoli di cibo devono solo tentare. Alcuni spettacoli alimentari hanno solo bisogno di ispirare, di potenziare. E ci sono un sacco di spettacoli che lo fanno.

Io griglio, quindi sono.

Mi piace la televisione. Credo ancora che la televisione sia la forma più potente di comunicazione sulla Terra-odio solo ciò che viene fatto con esso.

La tradizione culinaria non è sempre basata sui fatti. A volte si basa sulla storia, su abitudini che escono da un tempo in cui le cucine erano alimentate a carbone.

Seriamente. Non sono molto brillante, e ci vuole molto per me per ottenere un concetto - per ottenere davvero un concetto. Per ottenerlo abbastanza che diventi parte di me. Ma quando succede mi emoziono davvero

Mi avvicino alla cucina da un punto di vista scientifico perché ho bisogno di capire come funzionano le cose. Se capisco l'uovo, posso rimescolare meglio. E ' una cosa semplice.

Ora mia moglie potrebbe pensare di avermi chiuso fuori dalla cucina, ma MacGyver non è il mio santo patrono per niente.

Quindi, da un lato, il miele è una fonte di cibo incredibilmente sofisticata ed efficiente. D'altra parte, è il backwash delle api.

Faccio solo finta di più con sommelier che sono davvero mocciosi con me e non voglio prendere il loro dolore e quindi cerco di fare qualcosa per buttarli via o metterli sulla difensiva, anche se non capisco di cosa sto parlando

Ho cercato per un tempo molto lungo, sapendo che doveva accadere, ma mi ci è voluto molto tempo per trovare qualcuno con lo stesso background e quant'altro e finalmente l'ho trovato

La mia laurea era in teatro. Ma la vera ragione, se ho successo in quell'ambiente, per così dire, è perché ho passato molti anni a dirigere, ho passato molti anni dietro la macchina da presa

Ho continuato a pensare, ' Qualcuno deve fare uno spettacolo di cibo che è in realtà educativo e divertente allo stesso tempo... uno spettacolo che ha ottenuto fino al ' perché le cose accadono. Inoltre, odiavo il mio lavoro-non pensavo ne valesse la pena

Il vino è come le donne. Ti tenta; ti conforta; ti confonde e può persino eccitarti quando meno te lo aspetti. Può essere il tuo amico un giorno e il tuo nemico il prossimo.

L'unico unitasker consentito nella mia cucina è un estintore.

Non ci sono cibi cattivi, solo cattive abitudini alimentari.

Sai che ci fissiamo sul cibo così tanto in sé: "Oh, l'ultimo brownie o l'ultimo questo o quello" well beh, lascia che ti dica una cosa: è tutta la cacca in circa 12 ore, ok? Il vero potere che il cibo ha è la sua capacità di connettere gli esseri umani tra loro that questa è la roba proprio lì e, per me, tutto il resto è secondario.

Il mio mantra era quello di educare le persone - di dare loro il know-how che potevano usare - e di farlo in un modo molto sovversivo. Li avrei intrattenuti e avrei insegnato loro se lo sapevano o no.

Il mio primo libro parla di calore. Quel libro, per me, era un'esplorazione del calore come ingrediente. Perché non parliamo di calore come ingrediente, non capisco bene, perché è l'ingrediente comune a tutti i processi di cottura.

Sai che la maggior parte del cibo che gli americani hanno così caro - cose come hamburger e hot dog - erano cibo da strada, ma anche prima che fossero cibo da strada, erano cibo contadino.

Penso che un sacco di spettacoli di cibo, specialmente quando abbiamo iniziato 'Good Eats' alla fine degli anni ' 90, erano ancora davvero sul cibo. "Good Eats" non riguarda il cibo, riguarda l'intrattenimento. Se, tuttavia, possiamo infettarti viralmente con conoscenza o interesse, allora tanto meglio.

Conosco persone che potrebbero servirmi tonno in scatola e cracker salati e farmi sentire più a casa al loro tavolo di alcune persone che possono cucinare cerchi intorno a me. Più cerchi di impressionare le persone, generalmente meno lo fai.

Non posso parlare di nulla o scrivere di nulla se non lo capisco. Quindi un sacco di cose che passo attraverso e un sacco di tempo che passo è la comprensione.

Sono diventato un cuoco in modo da poter cucinare e raccontare storie in modi stravaganti.

Non importa quanta creatività ci sia, cucinare è un'arte. O forse dovrei dire un mestiere. Si attiene a regole assolute, fisica, chimica, ecc. e questo significa che se non capisci la scienza non puoi raggiungere l'arte. Non stiamo parlando di pittura qui. Cucinare e ' piu ' come fare ingegneria. Mi capita di pensare che ci sia una grande bellezza nella grande ingegneria.

Alla fine, tutti i viaggi sono spirituali. Quindi esci dalla strada principale. Siate generosi e ospitali anche voi. Accetta i momenti serendipitici della vita perché, quando tutto è detto e fatto, potresti scoprire che non erano affatto serendipitici. E sappiate che la fede è reale come il pane spezzato tra amici. Ciò che credi ti porterà lontano nel tuo viaggio. Se cercate con attenzione, troverete del buon cibo lungo tutto il percorso.

Tutto [la sostituzione del grasso] porta all'insoddisfazione e penso che l'insoddisfazione si traduca in eccesso di cibo.

Ricorda, America: l'organizzazione ti renderà libero.

Beh, sai, quando entri in un ristorante, una delle cose più spaventose è la carta dei vini, quindi ogni volta che mi sento davvero intimidito, sceglierò un tipo di vino, come un Chianti o un Brunello o un Borgogna, e sceglierò un anno che manca e chiederò quello.

Razzismo. E ' brutto. Anche nei tuberi.