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Penso che amiamo il bacon perché ha tutte le qualità di un'esperienza sensoriale straordinaria. Quando lo cuciniamo, il suono frizzante è così appetitoso, l'aroma è esasperante, lo scricchiolio della consistenza è così gratificante e il gusto offre ogni volta.
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Gli azzurri invernali vengono curati ogni volta con un gratin di patate abbinato a un pollo arrosto.
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Dormivo con il telefono vicino al cuscino, ma sto migliorando. Ora si trova sul tavolo a pochi metri di distanza.
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Non mostro a nessuno come crustare un branzino. E ' un'informazione sacra.
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Ho piegato la testa sopra una stufa nei miei 20 anni e l'ho raccolta nei miei 30 anni.
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Mio padre diceva sempre: "Se ami quello che fai, non ti dispiacerà passarci sopra per diverse ore al giorno.
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Per me nessun buon cibo è illuminato senza acidità.
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Il cibo è in continua evoluzione e sempre in movimento in avanti e sempre più complesso.
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La cosa più difficile di essere uno chef a tempo pieno è lasciare il mio lavoro alle spalle quando torno a casa la sera. Mi butto e giro su una voce di menu o dimentico di ordinare i prodotti e mi sveglio alle 4 del mattino con un sudore freddo su alcuni carciofi.
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Concediti abbastanza tempo per imparare davvero a cucinare.
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Il cibo è molto legato alla memoria.
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Le mie ragioni per diventare uno chef sono un po ' un cliché. Ho sempre amato mangiare, ma è stato guardare i miei genitori cucinare che è servito come impulso per la mia scelta di carriera.
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Il modo migliore per imparare a cucinare è mangiare seriamente.
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Migliori sono gli ingredienti, più agricoltori posso acquistare, più mi sento vicino al cibo che voglio fare che rappresenta ciò a cui tengo come chef.
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Se vuoi avere una relazione, ad un certo punto devi lasciarti prendere. E ' quello che ho fatto. Mi hanno beccato.
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Mi sono svegliato il 15 maggio 1991, il giorno della mia laurea Barnard, e mi sono detto, 'Entro la fine di oggi deciderai cosa vuoi fare con il resto della tua vita.'
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E ' incredibile il rapporto che si crea in una cucina. Quando si collabora in un ambiente caldo. Dove ci sono molti coltelli. Ti stai fidando del tuo benessere con qualcuno che non hai mai incontrato o conosciuto prima.
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La cosa più difficile per me è la moderazione.
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Se voglio che mia figlia provi qualcosa, lo mangio davanti a lei ripetutamente senza forzare il problema e, con qualche prova ed errore, il mondo è la nostra ostrica!
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Mi ritrovo a sperare di poter andare in uno show televisivo, e poi la gente dell'Oklahoma verrà al mio ristorante. Allora riusciro ' a fare abbastanza soldi per aprire la mia casa.
