Thomas Keller citazioni famose

Una ricetta non ha anima. Tu, come cuoco, devi portare anima alla ricetta.

Questa è la grande sfida: mantenere la passione per la routine quotidiana e l'atto ripetuto all'infinito, per trarre profonda gratificazione dal mondano.

Non si tratta di passione. La passione è qualcosa che tendiamo a sopravvalutare, su cui certamente diamo troppa importanza. La passione fluisce e rifluisce. Per me, si tratta di desiderio. Se hai un desiderio costante e incrollabile di essere un cuoco, allora sarai un grande cuoco.

Ammettiamolo: se tu ed io abbiamo le stesse capacità, la stessa energia, lo stesso personale, se l'unica cosa che è diversa tra te e me sono i prodotti che possiamo ottenere, e io posso ottenere un prodotto migliore di te, sarò uno chef migliore.

Un libro di cucina deve avere ricette, ma non dovrebbe essere un progetto. Dovrebbe essere più stimolante; dovrebbe essere una guida.

Per me, questa è una delle cose importanti della cucina. Ciò che era abbastanza buono ieri potrebbe non essere abbastanza buono oggi.

Quando riconosci, come devi, che non esiste cibo perfetto, solo l'idea di esso, allora il vero scopo di lottare verso la perfezione diventa chiaro: rendere felici le persone, questo è ciò che significa cucinare.

Non si tratta di perfezione; si tratta della gioia di lottare.

E non dimenticate la musica-la musica in cucina è un ingrediente essenziale!

Ma una volta ogni tanto potresti vedermi a In and Out Burger; fanno i migliori hamburger di fast food in giro.

Speriamo che, impartendo ciò che è importante per me, il rispetto per il cibo e le informazioni sui fornitori, la gente si renderà conto che per un ristorante per essere buono, così tanti pezzi devono venire insieme.

Stai per sapere chi sono i grandi chef attraverso i loro libri.

Volevo imparare tutto quello che potevo su ciò che serve per essere un grande chef. E ' stato un punto di svolta per me.

Ci affidiamo ai nostri fornitori per dirci cosa è disponibile e cosa è buono.

Passiamo attraverso le nostre carriere e le cose ci accadono. Queste esperienze mi hanno reso quello che sono.

Penso che youâ € ™ve avuto modo di fare qualcosa che ti piace e spero che altre persone si sentono allo stesso modo.

Mi chiedo se amo così tanto l'atto comune di mangiare perché durante tutta la mia infanzia, con quattro fratelli maggiori e una mamma che lavorava nel settore della ristorazione, ho passato molto tempo a badare a me stessa, a mangiare da sola e a riconoscere come mangiare insieme abbia fatto la differenza.

Anche gli chef più astuti cercano l'assistenza di Celine Labaune, proprietaria di Gourmet Attitude, perché sanno di poter contare sui suoi sensi acuti e sulla profonda conoscenza del commercio del tartufo.

Sono arrivato a capire che le parole executive e corporate non appartengono mai alla parola chef.

In ogni ristorante di questo calibro, gli chef sono nella stessa posizione, costruendo relazioni.

Che sia destino o destino o qualsiasi altra cosa, non credo di poter fare un bucato francese da nessun'altra parte.

Credo che la principale fonte di stress per me è lo stress che ho messo su me stesso.

Devi essere guidato. Devi essere concentrato. Devi essere consapevole.

Uno dei problemi con la scrittura di un libro di cucina è che le ricette esistono nel momento.

Alcune delle ricette del libro si sono evolute per noi. Molti non l'hanno fatto.

Una volta comprese le basi della cucina-qualunque sia il tipo che ti piace, che sia francese o italiano o giapponese - non hai più bisogno di un libro di cucina.

I media ti costruiscono e poi ti abbattono.

Volevo scrivere di quello che stavamo facendo alla Lavanderia francese, le ricette e le storie.

Quando esco a mangiare, di solito è qualcosa di moderato nello stile.

Non si trattava di meccanica; si trattava di un sentimento, di voler dare qualcosa a qualcuno, che a sua volta era davvero gratificante. Questo ha davvero risuonato per me.

La legge dei rendimenti decrescenti è qualcosa in cui credo davvero.

Il libro è lì per ispirazione e come fondamento, i fondamenti su cui costruire.

Un pasto kaiseki è così, portate molto piccole per un lungo periodo di tempo.

Non volevo essere gravato da ciò che chiunque elses abilità erano, la loro attrezzatura o ambiente o la loro capacità di ottenere determinati prodotti.

Ho bevuto più vino quando non lavoravo tanto, ad essere onesti.

Penso che ogni giovane cuoco voglia scrivere un libro.

Con passione, se vedi i primi asparagi della primavera e ti appassioni, tanto meglio, ma tre settimane dopo, quando hai visto che gli asparagi ogni giorno ora, le passioni si sono placate. Cosa ti farà trattare gli asparagi allo stesso modo? E ' il desiderio.

Credo che Fernand Point sia uno degli ultimi veri buongustai del 20 ° secolo. Le sue ruminazioni sono straordinarie e stimolanti. È stato fonte di ispirazione per legioni di chef.

Cucinare non è una questione di convenienza e non si tratta di scorciatoie. La nostra fame per il pasto gourmet di venti minuti, per la facilità di una pentola e gli ingredienti pre-lavati e pretagliati ha reciso la nostra ancora di salvezza per le soddisfazioni della cucina. Fai con calma. Ci vorra ' molto tempo. Muoviti lentamente e deliberatamente e con grande attenzione.

Storicamente nei ristoranti, il personale di servizio riceve salari significativamente più alti rispetto ai cuochi e ad altro personale che prepara il cibo su cui si basa la reputazione di un ristorante. Il divario retributivo è così grande che sta diventando sempre più difficile per i giovani cuochi perseguire la loro passione al tasso di retribuzione che i ristoranti sono in grado di permettersi.

I miei vini preferiti sono gli Zinfandel.

Mi piace bere vini giovani, vini che sono robusti e hanno un sacco di frutta in avanti a loro.

Non ho una formazione culinaria formale, giusto.

Sanno quali sono i miei standard. Sanno di cosa ho bisogno e come ottenerlo a me, e sanno come comunicare con me se per qualche motivo non possono ottenerlo.

La mia infanzia non è stata piena di meravigliosi ricordi culinari.