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Guardo sempre al futuro e a quello che sarà all'orizzonte.
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Non c'è niente di meglio che raccogliere pomodori riscaldati dal sole e annusarli, sentirli e scrutare le loro pelli lucide per le imperfezioni, sognando modi per servirli.
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Voglio che e di Jose Andres sia una scoperta, un viaggio. Voglio che la gente lo trovi e si stupisca.
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Lavoro con aziende come Audiostiles per mettere insieme mix per i miei ristoranti. Ho anche creato una colonna sonora per il mio show televisivo.
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Come molti genitori dopo una lunga vacanza in famiglia, di solito accolgo con favore il momento in cui i miei figli tornano a scuola.
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Guardate i nostri mercati degli agricoltori di oggi, pieni di razze del patrimonio e varietà di cimelio, alimenti che una volta erano abbondanti quando eravamo una nazione agricola, ma che abbiamo perso il contatto con. Riportarli indietro ci aiuta a connetterci alle nostre radici, alle nostre comunità e ci aiuta a nutrire l'America nel modo corretto.
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Sono rimasto molto colpito dal cibo di strada di Singapore. Sono rimasto molto colpito dai piatti che hanno fatto.
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La cultura della Spagna moderna è qualcosa che molte persone stanno ancora scoprendo.
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Il business di nutrire le persone è il business più sorprendente del mondo.
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Come chef, cuciniamo per compiacere le persone, per nutrire le persone.
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Lo zucchero filato è la forma più sorprendente di caramellizzazione mai inventata dall'uomo.
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Ogni volta che apro una bottiglia di vino, è un viaggio fantastico da qualche parte.
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Mi dispiace per le anatre; Amo il foie gras.
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Ricordo che all'inizio del mese, il tipo di menu che mia madre e mio padre preparavano per noi avrebbe avuto pesce, pollo. Ma alla fine del mese - perché mio padre avrebbe aspettato lo stipendio-il frigorifero si sarebbe svuotato. Ricordo che senza molto cibo rimasto, alcuni dei pasti migliori sono accaduti proprio lì.
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Penso che ogni chef dovrebbe avere un camion di cibo. È un buon modo per testare i mercati, per investire nell'incontro con i futuri frequentatori di ristoranti.
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Il cibo è fare un'interazione con gli ingredienti. Se parli con loro, ti racconteranno sempre una storia.
